Spaghetti al cavolo nero e curcuma

Ingredienti x 4 persone:

• 350 g spaghetti integrali (di grani antichi o di riso)
• 1 cipolla
• 400 g di cavolo nero
• 1 confezione di tofu affumicato
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo
• sale integrale
• curcuma
• pepe nero

Preparazione:

Lavare bene il cavolo nero ed asciugarlo, poi taglio a striscie più o meno uguali. 

In una pentola antiaderente versare dell’olio evo e quando è caldo, imbiondire una cipolla tagliata a julienne con il rametto di rosmarino. Aggiungere il cavolo e con un pizzico di sale, un cucchiaio generoso di curcuma, rimescolare e lasciare cucinare coperto, a fuoco basso per circa 15 minuti. Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua per la cottura degli spaghetti, raggiunta l'ebollizione immergere, prima di cucinare gli spaghetti, il panetto di tofu per 5 minuti e poi scolarlo.

Porre il panetto di tofu in una terrina e schiacciarlo con una forchetta insieme a 1/2 bicchiere di acqua calda. 

Mettere gli spaghetti a cuocere, aggiungere il tofu alla padella del cavolo nero e mischiare il tutto in modo da accomunarne i profumi. Aggiustare eventualmente con un pizzico di sale, quindi spegnere la fiamma. 

Cotta la pasta al dente, versarla nella padella del sugo, riaccendo il fuoco per 5 minuti in modo da completarne i sapori, quindi impiattare calda e completare il menù con un bel bicchiere di barbera o acqua con una fetta di limone  spruzzata di zenzero per gli astemi

(Ricetta dello chef crudista Eduardo Ferrante,  sito web http://www.vivirvegan.it )